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炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。
李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。
那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？
或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜欢生食有关吧……
实话说，李汲是真不感冒唐人津津乐道的鱼脍，因为内陆地区只有河鱼啊，淡水鱼虾生食，太容易感染寄生虫病啦——时人都忘了陈元龙是怎么死了的吧？
由此李汲便跑去集市上寻找卖锅的铁匠，想要定制一口无足、双耳的铁锅——炒勺好解决，木制的就成——他从东市一直转到西市，没成想却竟然碰见了熟人。
——正是弩坊署内擅打兵器的那个广东蛮子“老黄”黄铁炫，自己那对“青莲四楞锏”便是请他打造的。
李汲问老黄：“汝是兵器大匠，如何也来铸锅？”
老黄苦笑道：“署中那点点俸禄，长安米贵，如何吃得饱啊……我有弟子打造炊具，因此闲时指点一二，或者助其贩卖，挣些零碎铜钱使费罢了。二郎千万帮忙遮掩，不要宣扬出去，恐遭上官责罚。”
李汲笑笑：“我要打一口锅，做得好了，自然为你遮掩——放心，钱是少不了你的。”
大体描述了一番形质，商定以百钱为值。果然三天之后，老黄便亲自端着一口锅，送上门来。李汲接过来，定睛一瞧，我靠竟然不是一口普通的铁锅，按这年月的标准，可以算是一口“钢锅”……
老黄道：“我用了官中精铁，反复锤炼，二郎且看，可合用否？”
李汲愕然问道：“我要你打一口锅，如何给我打了一顶钢盔出来！”
老黄笑道：“既是二郎要用，说不定会带上战场，岂可不以精铁打造啊？原本将士的兜鍪，行军时便可以用来烹煮，与锅、釜之类，本是一体的……”
李汲不禁摇头苦笑：“幸亏你未曾在其上镶金、嵌银、涂漆、加凤翅……”
老黄正色答道：“若做锅予二郎充作兜鍪，是锅的价钱；若做兜鍪予二郎充作锅，则是兜鍪的价钱了！”
李汲不占老黄的便宜，便将出两百钱来作为酬谢，青鸾虽然肉痛——天爷啊，一口径不过两尺的铁锅就要两百钱，我家迟早喝西北风——却也不敢拦阻。
随即李汲便亲自下厨，先从最简单的开始，用菜籽油给自己炒了四枚鸡蛋，撒上葱花，连配三碗稻饭，吃了个肚圆。吃饱之后，摩挲着肚腹，一跃而起，仰天大笑道：“好了，我的病痊愈了！”
病既痊愈，自然就得销假上班。翌日晨起入宫，坐衙判了一上午的公文——本来日常工作并不繁重，奈何积攒了大半个月，也足足好几摞啦，瞧着就眼晕……好在多数公文，马燧就能帮忙给解决喽，只有必须长史签字的，才特意留给李汲。
午休时间，小兵呈上公家餐食，两荤两素、四菜一汤，外加三枚胡麻饼。才刚用罢，却听外间传来些喧嚣之声，李汲放下筷子，站起身来，好奇地出衙观瞧，却见不少卫兵扯着脖子，遥遥望向含元殿方向。李汲迈步过去，距离约莫半箭之地，只见含元殿阶陛前，十数名吏员簇拥着一名紫袍文官，作揖相劝，那文官却跪在地上，以拳擂地，正自大放悲声，嚎啕痛哭。
以李汲的身份，也就只能到这儿了，不便凑近去看热闹，好在马燧很快便打听到了确实情况，跑来对他说：“是许卫尉……”
李汲闻言吃了一惊，忙问：“许公因为何事，要来伏阙而哭啊？”
马燧叹息道：“自然是为了身在洛阳宫城的张大夫了……”
所谓“许卫尉”，就是指时任卫尉卿的许远许令威。昔与张巡共守睢阳，围城虽解，许远的身体也垮了，被迫挂个闲职，在长安城内客居养病。直到去年年底，身体稍健、精神稍振，才被复用为从三品的卫尉卿。
李汲详细打听其